+7 993 345 03 45

Авторские рецепты шашлыка от совладельца Горетово Парк: секреты идеального мяса на углях
Рецепты на природе | Горетово Парк

Содержание:

  1. Введение
  2. Секреты правильного оборудования
  3. Классический шашлык из свинины
  4. Бараньи ребрышки на углях
  5. Нежная куриная грудка
  6. Куриные крылышки по-азиатски
  7. Куриные ножки с чесноком и паприкой
  8. Стейки красной рыбы на мангале
  9. Палтус карамельный
  10. Сочные шампиньоны на мангале
  11. Стейки из говядины
  12. Заключение

Введение

Майские не за горами, а шашлыки есть уже хочется. Меня зовут Антон, я совладелец Загородного Клуба Горетово Парк и я очень люблю есть блюда на мангале. Для меня ни один стейк на электрогриле или мясо, запеченное в духовке не сравнятся с сочным, вкусным шашлыком с ароматным запахом дымка и поджаренной корочкой. Ммм... как представишь, сразу слюнки потекли.
Я поделюсь с вами своими любимыми простыми рецептами шашлыков и некоторыми секретами и лайфхаками по жарке мяса на мангале. Для меня в шашлыке главные 3 вещи: вкус, быстрота и удобство приготовления. Я сам человек по своей натуре ленивый (ага, скажите это моей жене, которая не видела меня пока я своими руками Горетово Парк строил), а потому все рецепты достаточно простые и не требуют длительного маринования.

Секреты правильного оборудования

Итак, вы решили снять дом на выходные с мангалом и пожарить шашлыки. Приезжаете и видите печально уставший мангал и решеточку, которую сразу прогибает нормальный кусок свинины... и весь ваш энтузиазм потихоньку угасает, как последние угольки в этом самом мангале.

И так как я сам часто жарю мясо на мангале, то понимаю насколько важно иметь правильное оборудование:
ТРИ КИТА УСПЕШНОГО ШАШЛЫКА:
  • Большой глубокий мангал
    с крышей от непогоды и местом для подготовки. Потому что готовить шашлык под дождем – это экстремальный спорт, которого нет в Олимпийской программе.
  • Крепкая удобная решетка или профессиональные шампура
    вместо гнущихся прутков из супермаркета. Ничто так не портит настроение, как шампур, сложившийся под весом мяса в форму буквы U.
  • Качественный уголь
    который дает хороший жар на всё время готовки. А не тот, что прогорает за 5 минут, оставляя вас наедине с сырым мясом и голодными друзьями.
ВАЖНО: Всё это мы предусмотрели для каждого домика в Горетово Парк, чтобы наши гости могли с удовольствием пожарить идеальные шашлыки на природе с красивым видом, а не материться сквозь зубы на кривую решетку!

Классический шашлык из свинины

Рецепт указываю в расчете на 1 кг мяса, чего хватит примерно на 2-3 человека с учетом ужарки (или на одного очень голодного меня после строительных работ).

Ингредиенты:

  • Шейка свинины 1 кг, хорошая, свежая, да с жирком (в супермаркете не берем, там мясо грустное и уже давно разочаровалось в жизни)
  • Лук репчатый 0.5 кг (столько, что слезы будут литься как на просмотре "Титаника")
  • Соль
  • Перец
  • Смесь специй для мяса

Приготовление:

  1. Режем мясо кусками примерно 6х6х4 см. Не делайте куски слишком мелкими, иначе вместо шашлыка получите угольки с мясным вкусом.
  2. Режем лук мелко. Чем мельче нарезан лук, тем быстрее замаринуется мясо. Можно представить, что это ваш начальник, и резать с особым удовольствием.
  3. Посыпаем солью, перцем и щепоткой специй. В смеси для мяса тоже есть соль и перец, но я люблю добавлять отдельно.
  4. Смешиваем всё руками. Это не просто смешивание, это почти массаж для мяса. Побудьте на минуточку мясным спа-терапевтом.
МЯСНАЯ МУДРОСТЬ: Свинина раскрывает свой вкус именно с простым маринадом. Не превращайте шашлык в химическую лабораторию, добавляя 28 ингредиентов!

Время маринования:

Оставляем на 2-5 часов в прохладном месте.
  • СЕКРЕТ ДЛЯ СПЕШКИ: Натрите лук на тёрке, и мясо промаринуется за 30-60 минут, как раз пока вы разводите огонь и рассказываете всем, какой вы крутой шашлычник.

Жарка:

  • Угля не жалеем! Скупой платит дважды – сначала мало угля, потом за доставку пиццы для голодных гостей.
  • Сначала держим на каждой стороне до первого румянца.
  • Затем переворачиваем почаще, не допуская сильного пригорания.
  • Мясо готово, когда в центре оно беловатое, без красноты.

Бараньи ребрышки

Если свинина – это классика жанра, то баранина – это высшая лига шашлыка. Ребрышки – настоящий деликатес для понимающих!

Ингредиенты:

  • Ребрышки молодой баранины
  • Соль
  • Перец
  • Сливочное масло (немного)

Приготовление:

  1. Порежьте по ребру.
  2. Посыпьте солью и перцем за полчаса до жарки.
  3. Можно слегка смазать сливочным маслом.
  4. Всё! У бараньих ребер и так идеальный вкус, незачем его портить. Это как красивая женщина – чем меньше макияжа, тем лучше.
ВАЖНО ЗАПОМНИТЬ: Готовим ребрышки на слабом жаре 30-40 минут! Если жарить их на сильном жаре, получите жевательную резинку, а не деликатес.
И готовьтесь к большому количеству воспламеняющегося жира.

Секреты жарки бараньих ребрышек: ТОП-5 ПРИЕМОВ МАСТЕРА

  1. Дрова должны полностью прогореть, выкладывайте ребра примерно через полчаса после начала тления.
  2. Периодически переворачивайте, как хорошую книгу – с вниманием и без спешки.
  3. Для аромата бросьте на угли пару веточек вымоченной в воде щепы.
  4. Проверка готовности: проткните мясо – прозрачный сок означает, что пора снимать и благодарить барашка за жертву.
  • Дайте ребрышкам "отдохнуть" 10 минут после снятия с огня – они это заслужили!

Нежная куриная грудка

Курица – это чистый холст для вашей кулинарной фантазии. Сама по себе она скучновата, но с правильными специями превращается в шедевр.

Ингредиенты:

  • Филе куриное 1 кг (выбирайте грудки как своих друзей – свежие и без посторонних запахов)
  • Кефир 3.2% 0.5 л
  • Минералка для быстроты (немного) (газировка творит чудеса не только с похмельем)
  • Куркума 1-2 ч. л. (даст красивый цвет и поверит в ваши кулинарные таланты)
  • Соль по вкусу
  • Смесь перцев щепотка
  • Паприка щепотка
  • Зира по желанию (для любителей восточных ноток)

Приготовление:

Режем мясо кубиками по 3-4 см.
Заливаем кефиром, засыпаем специи.
  1. Тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на 2+ часа. Это время курица проведет в SPA-салоне из кефира и специй, готовясь стать звездой вашего стола.
ЗОЛОТОЙ СЕКРЕТ: Частое переворачивание – каждую минуту! Грудка не должна успевать подрумяниваться. Это как отношения – требуют постоянного внимания, иначе всё пересохнет.

Жарка

  • Жар должен быть средний или ниже среднего.
  • Переворачивайте часто, как страницы детектива – с нетерпением и азартом.
  • Снимаем, как только появился равномерный золотистый румянец.
  • Результат: нежная, сочная грудка, а не сухая подошва, которую обычно получают начинающие.

Куриные крылышки

Крылышки – это закуска, с которой начинаются и заканчиваются лучшие дружеские посиделки. А с медово-соевым соусом они становятся просто неприлично вкусными!

Ингредиенты:

  • Куриные крылышки 1 кг (самая демократичная часть курицы, но при этом самая вкусная)
  • Мед жидкий 2 ст. ложки (если засахарился – растопите на водяной бане, не ленитесь)
  • Соевый соус 3 ст. ложки (не тот, что "сделано в Воронеже", а нормальный)
  • Чеснок 3-4 зубчика (отпугивает не только вампиров, но и диетологов)
  • Горчица (дижонская или зернистая) 1 ст. ложка
  • Растительное масло 2 ст. ложки
  • Соль (немного, с учетом соли в соевом соусе)
  • Черный перец по вкусу (столько, чтобы крылышки стали дерзкими, но не хамили)
ЛАЙФХАК ШЕФ-ПОВАРА: Чтобы кончики крылышек не обгорели, оберните их фольгой. Это как шапка для ваших крылышек в холодную угольную погоду!

Приготовление:

  1. Крылышки промываем, обсушиваем и при желании разделяем на части.
  2. Чеснок измельчаем через пресс или мелко нарезаем.
  3. Смешиваем все ингредиенты маринада и замачиваем крылышки на 2-3 часа. А лучше на ночь – пусть крылышки видят сладкие медовые сны.
  4. Жарим на среднем жаре около 30 минут, переворачивая каждые 5-7 минут.
  5. При каждом перевороте смазываем оставшимся маринадом для блеска и вкуса.
ПРИЗНАК ГОТОВНОСТИ: Крылышки должны быть аппетитно-золотистыми, с корочкой, при этом при надавливании сок должен быть прозрачным. Дайте им "отдохнуть" 5 минут после снятия – они пробежали долгий марафон от курицы до деликатеса.

Куриные ножки

Ножки – любимое блюдо детей и взрослых, которые еще не забыли, что когда-то были детьми. На мангале они получаются с хрустящей корочкой и нежным мясом внутри!

Ингредиенты:

  • Куриные ножки 1 кг (6-8 штук)
  • Майонез 150 г (не обезжиренный – это уже не майонез, а недоразумение)
  • Чеснок 5-6 зубчиков (чем больше, тем дружелюбнее будут к вам комары)
  • Паприка 1 ст. ложка
  • Соль, перец, специи для курицы
  • Оливковое или растительное масло 2 ст. ложки
Хитрость для идеальных ножек: Аккуратно отделите кожу от мяса и введите немного маринада под кожу. Это как тайный конверт со вкусом, который раскроется при жарке!

ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: Если начнет образовываться сильный огонь из-за капающего жира, сбрызните угли небольшим количеством воды. Не устраивайте пожар – пожарные редко приезжают с дополнительным маринадом!

Приготовление:

  1. Все ингредиенты маринада смешиваем, обмазываем ножки.
  2. Маринуем 3-4 часа, а лучше на ночь.
  3. Жарим на среднем жаре 20-30 минут, периодически переворачивая.
  4. Готовность проверяем, проткнув мясо у косточки – сок должен быть прозрачным.
Подаем горячими с салатом или овощами, чтобы хоть как-то уравновесить этот вкусовой беспредел!

Стейки красной рыбы

Рыбу я в целом не очень люблю, но эти рецепты могут составить конкуренцию даже самому сочному мясу. Когда я их готовлю, даже самые заядлые мясоеды начинают сомневаться в своих пищевых предпочтениях!

Ингредиенты:

  • Красная рыба (форель, лосось, семга) 1 кг (выбирайте свежую, с ясным взглядом)
  • Розмарин свежий небольшой пучок (можно заменить на тимьян, но это уже не тот шик)
  • Лимон 1 шт.
  • Масло растительное 3 ст.л.
  • Соль, перец, смесь трав для рыбы
Хитрость профессионала: Подберите толщину стейка так, чтобы решетка лишь немного поджимала его, но не вдавливала насквозь. Иначе вместо стейка на тарелке вы получите стейк, намертво приваренный к решетке.

Приготовление:

  1. Смешайте масло, сок половины лимона и специи.
  2. Положите под каждый стейк розмарин и слайс лимона, сверху тоже. Это как постель из ароматных трав – рыба должна лежать с комфортом.
  3. Дайте отдохнуть 1-2 часа.
  4. Перед жаркой смажьте решетку маслом (ОБЯЗАТЕЛЬНО!).
  5. Жарьте на среднем жаре, давая каждой стороне немного подрумяниться.
ВНИМАНИЕ, ОГОНЬ! Подготовьте соль или воду – рыба жирная, и жар будет капать, вызывая пламя. Немного огня для румянца хорошо, пожар – плохо!

Рыба готова, когда хорошо подрумянится и начнет уменьшаться в размерах. Внутри должен быть равномерный розовый цвет, как у хорошего заката в Подмосковье.

Палтус карамельный

Палтус – благородная рыба для тех, кто понимает. С карамельным соусом она превращается в блюдо, достойное самых изысканных ресторанов (или вашего мангала в Горетово Парк).

Ингредиенты:

  1. Стейки палтуса 800 г (3-4 см толщиной) (стейки должны быть одинаковой высоты)
  2. Сливочное масло 100 г (хорошее, желтое, пахнущее сливками, а не пластиком)
  3. Сахар коричневый 3 ст. ложки (белый тоже подойдет, но это уже не тот шик)
  4. Соевый соус 6 ст. ложки
  5. Чеснок 3-4 зубчика (мелко нарезанный, почти до состояния пыли)
  6. Сок половины лимона
  7. Черный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Смешайте в кастрюльке сливочное масло, сахар, чеснок, соевый соус, лимонный сок и перец.
  2. Нагрейте, помешивая до растворения сахара и масла.
  3. Окуните стейки в соус со всех сторон.
  4. Жарьте на смазанной решетке с каждой стороны по 5-6 минут.
  5. Постоянно поливайте соусом – это важно для карамелизации!
ГЛАВНАЯ ХИТРОСТЬ: При каждом переворачивании поливайте стейки оставшимся соусом сверху. Это как поливать цветы – чем больше заботы, тем лучше результат!
Готовность проверяйте по консистенции – мясо должно легко отделяться вилкой, как хорошие друзья отделяются от своих кошельков, когда видят этот шашлык!

Сочные шампиньоны

Грибы на мангале – это отдельная песня. А шампиньоны в этом маринаде станут настолько вкусными, что мясоеды будут в недоумении: "Неужели это просто грибы?"

Ингредиенты:

  • Крупные шампиньоны 1 кг (чем крупнее, тем сочнее и вкуснее)
  • Майонез 200 г (чем натуральнее, тем лучше)
  • Паприка (не жалеем, соус должен быть красноватым, как нос после вечеринки)
  • Соль или соевый соус 1 ст. л.
  • Перец (немного)
  • Чеснок 3-4 зубчика

Приготовление:

  1. Чеснок измельчаем в пасту через пресс или мелко-мелко режем
  2. Смешиваем все ингредиенты маринада.
  3. Обмазываем шампиньоны, бережно, как художник наносит последние штрихи, стараясь не повредить грибы
  4. Маринуем 1-3 часа.
  5. Жарим на шампурах, часто переворачивая и прожаривая также боковые стороны.
Подавать горячими, пока гости в недоумении рассматривают эти грибы, не веря, что простые шампиньоны могут быть НАСТОЛЬКО вкусными!
ВАЖНО ПОМНИТЬ: Шампиньоны – не мясо! Они готовятся быстрее. Как только появится равномерный румянец, корочка и грибы начнут уменьшаться – они готовы. Передержите – получите грибной уголь!

Стейки из говядины

И напоследок – классика. Я не большой мастер в приготовлении стейков, но несколько секретов для вас все же припас!

Секреты идеального стейка: ТОП-4 ПРАВИЛА

  1. Смажьте решетку маслом перед тем, как положить на неё стейк. Иначе вместо стейка вы получите дорогой кусок мяса, навечно приваренный к металлу.
  2. Смажьте стейки разогретым сливочным маслом перед жаркой. Это как спа-процедура для мяса перед его звездным часом.
  3. Соль и перец добавляем ПОСЛЕ жарки, стейки жарим без специй. Предварительное соление вытянет из мяса всю жидкость, и вы получите не стейк, а подошву для зимних ботинок.
  4. Дайте стейку отдохнуть после жарки. Расстелите фольгу, положите под стейк розмарин, посыпьте солью и перцем, сверху – еще веточку розмарина и кусочек масла. Накройте фольгой на несколько минут – это как SPA-релаксация после тяжелого дня на сковороде.
ВАЖНОЕ ДЛЯ НОВИЧКОВ: Степень прожарки определяйте по внутренней температуре: rare – 52-55°C, medium rare – 55-60°C, medium – 60-65°C, medium well – 65-69°C, well done – 70°C и выше. Если у вас нет термометра – купите, иначе готовить стейки без него, это как стрелять из лука с завязанными глазами.

Заключение

Приготовление шашлыка — это не просто процесс жарки мяса на углях, это целый ритуал! Как дирижер управляет оркестром, так и вы можете управлять ароматами и вкусами, создавая свою кулинарную симфонию.

Я предпочитаю простые, но проверенные рецепты. Как в строительстве — лучше надежный фундамент, чем красивая, но ненадежная конструкция. Хорошие ингредиенты, правильный огонь, немного терпения — и ваш шашлык будет достоин аплодисментов!
ПРИГЛАШЕНИЕ ОТ СЕРДЦА: В Горетово Парк мы создали идеальные условия для любителей шашлыка: каждый домик оборудован просторным мангалом, профессиональными решетками и шампурами. А главное — здесь вы найдете прекрасные пейзажи и чистый воздух, которые сделают ваш отдых незабываемым!
Приезжайте к нам! Берите с собой друзей, выбирайте любимые рецепты из моей коллекции или экспериментируйте. А если не хотите готовить сами — наши повара с радостью приготовят для вас любое из этих блюд на заказ.
Горетово Парк ждет вас для незабываемого отдыха на природе с лучшими шашлыками и барбекю! И помните — хороший шашлык, как хорошая жизнь: нужно правильно подобрать ингредиенты, не торопиться и получать удовольствие от процесса!